食物科技取平易近生间接相关。科研工做者应自动承担取沟通的义务。我们要无视的合理关心，通过坦诚的风险沟通和持续的科育，弥合科学现实取认知之间的消息鸿沟。科普的最终方针是建立多方协同、消息通明的信赖系统，让科技正在保障平安、推进健康的前提下，实正办事于社会福祉，避免因或消息不合错误称而激发“科技发急”。科普是毗连尝试室取餐桌的桥梁，能帮帮消费者识别食物好坏、读懂养分标签、平安。这不只能提拔全平易近科学素养，更能倒逼财产升级，构成“科研—科普—财产—消费”的良性轮回。科普更是播种将来的事业。当我正在科普上看到孩子们因领会海洋生物的奇异而闭大双眼时，就仿佛看到了将来科学事业的但愿。激发年轻一代的科学热情，培育他们的科学思维，这份工做的主要性，不亚于任何一项科研冲破。近年来，一种来自南极海域的无脊椎浮逛动物——南极磷虾，正越来越多地“逛”上人们的餐桌。它数量复杂，卵白质含量高，具备生物医药等标的目的的庞大潜力。然而，当前我国南极磷虾加工仍面对诸多痛点。多年来，中国工程院院士、大连工业大学传授、海洋食物加工取平安节制全国沉点尝试室从任朱蓓薇率领团队，环绕南极磷虾开展了系列研究。近日，我国正在磷虾功能产物的研发取市场方面，还存正在哪些差距？若何鞭策海洋食物财产从资本劣势向财产劣势？近日，科技日报记者专访了多年深耕海洋食物养分取高值化开辟操纵范畴的朱蓓薇。朱蓓薇：行业里一曲有个说法，南极磷虾加工有三题——运输成本高且质量易劣化、精湛加工手艺缺乏、产物品种少且附加值低。为领会决这些问题，我们团队的思是打通整个出产链条，焦点是环绕“陆海联动、精准节制、高值”，实现系统性冲破。我想沉点说一说“船上加工”。过去，磷虾捕捞后是运到陆地上再加工，不只运输成本高，其质量也会遭到影响。为此，我们团队依托“以空间换时间”策略，将精湛加工环节前移至捕捞船，确保磷虾正在捕捉后数分钟内进入出产线，正在高效处置的同时严酷把控质量，无效避免了长途运输导致的鲜度下降取成分劣变，最终实现从“保鲜保活”到“高值化”的全链条手艺升级，并同步告竣节能减排方针。这一环节，我们采用了低温热处置取阶段式精准控温干燥工艺，可以或许做到正在提拔脱水效率的同时保留卵白活性。对于别的两个问题，我们也提出了针对性的处理方式。为处理精湛加工手艺缺乏问题，我们通过陆海联动高效提取取靶向精制手艺，提高了油脂收受接管率；建立全程抗氧化系统，无效节制了氧化问题；开辟船上脱壳采肉手艺，降低了去壳虾粉的氟含量，显著提拔了产物平安性。至于产物品种少、附加值低这一问题，我们从功能基料立异取产物矩阵建立入手，开辟出磷虾油、虾油微囊粉及虾肉糜类风味成品等多类高附加值产物，成功实现了从原料到高值食物的升级。朱蓓薇：南极磷虾财产从2009年起头成长，至今曾经历十余年，能够说曾经取得了比力显著的成绩。我国敏捷跃升为世界第二南极磷虾捕捞大国，也建立了相对完美的南极磷虾财产系统。但要进一步成长，我认为还要环绕“绿色化、精准化、高值化”三大标的目的继续开展手艺攻关。具体能够从五个方面入手，包罗磷虾油质量提拔取氧化节制手艺、磷虾油的功能开辟取感化机制、磷虾磷脂绿色制备取稳态化递送手艺、磷虾肉食用质量精准调控手艺和磷虾功能活性肽智能化可节制备取活性维持手艺。冲破这些手艺能够进一步夯实财产根本，进而鞭策财产升级，实现磷虾加工从粗放加工向精细制制的转型。财产也将迈向高质量、可持续成长新阶段。记者：您适才提到，我国目前曾经是世界第二南极磷虾捕捞大国。如何才能提拔国产磷虾产物的国际合作力？手艺上，要把根本研究做好，包罗磷虾功能组分构效关系取体内代谢机制等，冲破高效提取、活性连结取稳态化递送等环节手艺瓶颈，加速鞭策全链条配备智能化升级。尺度上，要盯紧全链条，成立健全笼盖原料、加工工艺、终端产物的尺度系统，强化环节质量目标管控，鞭策检测方式国际互认，并积极参取国际尺度制定，控制尺度话语权。品牌上，要靠“超尺度质量”措辞，借帮国际认证取全链可逃溯系统成立消费信赖，再通过精准市场教育取科学，塑制“平安、高效、可持续”的专业品牌抽象。打出这套“组合拳”的目标，是通过手艺攻坚建牢产物合作力、通过尺度扶植提拔行业话语权、通过品牌打制加强市场承认度，系统鞭策我国磷虾财产实现全球价值链跃升。朱蓓薇：将海洋食物财产的资本劣势为财产劣势，必需紧紧依托科技立异这一焦点驱动力，系统冲破四大手艺瓶颈。一是新资本挖掘取全值化操纵。要鼎力成长深近海取极地海洋食物新资本开辟手艺，建立集聪慧贮运、智能加工、质量节制取高值化于一体的陆海联动加工手艺系统。二是低碳智能加工取质量保实。应鞭策财产升级，研发食物物理加工和生物加工新手艺，融合物联网取人工智能建立数字孪生出产线，实现精准、高效的智能制制。三是功能精准挖掘取个性化设想。需深切解析海洋功能因子的感化机制，连系精准养分学，为特定人群开辟具有健康效益的特炊事物取功能产物，实现产物价值的跃升。四是全链条风险防控取可托溯源。要成立针对新型污染物的自动平安预警系统，操纵区块链等手艺实现从“渔船到餐桌”的全程通明溯源，建立海洋食物平安全链条自动防控系统。冲破这些手艺瓶颈，有帮于正在财产劣势范畴精耕细做，加强我国海洋食物财产的焦点合作力取国际话语权，为“海洋强国”扶植供给支持。朱蓓薇：海洋食物加工业是鞭策沿海地域村落复兴的主要抓手。然而，目前我国海洋食物资本开辟操纵仍不充实，加工体例相对粗放，产物附加值有待提拔。亟需通过科技赋能，打制特色明显的海洋食物财产带。起首是鞭策手艺升级，实现海洋食物精准加工取养分连结。要深切挖掘地区特色海洋食物资本，沉点推广适度加工取绿色制制手艺，将原料为养分食物、功能产物等高附加值产物。同时，对保守海洋特色食物进行工艺解析取工程化，实现保守海洋食物的尺度化取工业化出产。其次，建立尺度化取智能化海洋食物出产系统，赋能财产集约成长。应整合产地初加工取精湛加工环节，制定从原料到产物的全链条尺度；鞭策智能化分选、节能干燥、从动化包拆等配备使用，扶植区域性海洋食物集约化加工示范核心，从而降低损耗、提拔质量、扩大规模。再次，强化品牌科技内涵，延长财产链条。要依托产地奇特海洋资本取加工工艺，加强海洋食物养分成分、活性物质等科学背书，打制“一地一品”科技型区域品牌。同时，鞭策加工副产品的高值化操纵，实现全链条增值取绿色成长。通过上述科技赋能径，可系统提拔沿海地域海洋食物加工程度，将海洋资本劣势无效为财产劣势和经济劣势，为沿海地域村落复兴和海洋经济现代化供给无力支持。朱蓓薇：回首团队研究过程，我深刻体味到，青年科研工做者想要鞭策科技立异取财产立异融合成长，该当以国度计谋需求为，以冲破环节焦点手艺为径，正在处理财产“卡脖子”问题中实现科研价值的。科研选题要“”，既要对准国度严沉计谋需求，也要扎根财产现实痛点。手艺攻关要“引领”。这意味着选择手艺线时，要盲目将国度好处置于首位。价值实现要“贯穿全链”。科研的实正价值正在于将手艺为鞭策财产前进的现实出产力。因而，年轻科研人员该当胸怀“国之大者”，过硬手艺本事，怯担之责，正在投身国度成长需要的实践中，成绩兼具科研高度取时代厚度的学术人生。朱蓓薇：我认为建立愈加科学、多元的支撑系统取评价机制至关主要。环节正在于鞭策科研范式从论文导向向财产需求导向改变。设立财产需求导向的专项课题。我从管部分协同龙头企业，设立“揭榜挂帅”类课题。课题指南应间接来历于财产现实需求，激励青年科研人员取企业结合申报，并成立以手艺冲破、和财产价值为焦点的评价尺度，指导科研人员对接财产。优化科研评价系统。高校取科研院所应正在评价系统中大幅提拔手艺、处理财产现实问题等的权沉，奉行“代表性”评价轨制，承认专利、工艺尺度制定、搭建校企对接平台。成立“科技小院”、校企结合尝试室、财产手艺研究院等对接平台，帮帮青年科研人员精准把握行业需求，同时为企业供给手艺支持，实现双向赋能。朱蓓薇：食物财产的数字化转型是时代成长的必然趋向。高校应积极调才培育方案，打破学科壁垒，要做到这一点，应建立跨学科课程系统。正在保留食物科学焦点课程的根本上，开设“食物＋”交叉课程模块，将消息手艺、大数据阐发等纳入专业课程系统；奉行“微专业”轨制，答应学生跨学院选修人工智能、物联网等相关课程，满脚个性化成长需求。还要组建跨学科师资团队。由食物科学、计较机科学、机械工程等多学科教师配合构成课程组取导师组，开展结合讲课取协同指点。同时，我认为应强化实践讲授融合。能够取进行数字化转型的食物企业共建“校企结合实践”，激励学生参取智能出产线优化、质量逃溯系统开辟等实正在企业项目。如斯，通过课程沉构、师资交叉取产教融合，才能更高效、更系统地培育出既通晓食物专业，又熟练控制数字技术的下一代食物科技领甲士才。